Gıda sahtekarlığının önlenmesi: Avrupa’nın baharat korsanlarına karşı savaşı
Gıda sahtekarlığı, baharat endüstrisi de dahil olmak üzere ciddi bir sorundur; safran gibi ağırlıkları altın değerinde olan malzemelerle – kelimenin tam anlamıyla – sahte baharatlara karşı korunmak gerekiyordu. Furutis, bir AB projesinin parçası olarak Hollanda’daki laboratuvarı ziyaret ediyor.
Baharatlar, dünyadaki en eski gıda ürünleri arasındadır ve bugün hala büyük bir popülariteye sahiptir. Ancak bunların kalitesinden ve özgünlüğünden nasıl emin olabiliriz? Kazanılacak ciddi parayla, kalpazanlar genellikle hileli bir şekilde düşük kaliteli ürünleri orijinal ürün olarak göstermeye çalışıyorlar.
Bu alandaki dolandırıcılığın nasıl tespit edilip durdurulabileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek için bir baharat tüccarıyla tanışmak ve ayrıca Ortak Araştırma Merkezi’nin Dolandırıcılık Tespit Birimi’nde çalışan bilim insanlarını görmek için Belçika’ya gittik.
baharat uzmanı
Otlar ve baharatlar, Alexandre Veuve’nin günlük işidir; Brüksel’in güneyindeki Waterloo’daki prestijli baharat uzmanı ve gurme market Le Tour Du Monde En Epices’in yöneticisidir.
Sektörde uzman olarak sattığı ürünlerin her zaman en yüksek kalitede olduğunu garanti eder:
Ancak, dolandırıcılığın bu pazarda yaygın bir risk olduğunu çok iyi biliyor:
“Genellikle safran gibi oldukça pahalı baharatlarda dolandırıcılık var. Bu altın değerinde bir baharat, dolayısıyla çok fazla dolandırıcılık olduğu aşikar.
“Tozlar daha kolay tahrif edilebildikleri için dolandırıcılığın da hedefi oluyor.
“Bu yüzden kendi tozlarımızı yapıyoruz; baharatları bütün olarak alıyoruz ve sonra kendimiz yaratıyoruz.”
Avrupa’nın gıda dolandırıcılığı birimi
Avrupa Komisyonu’nun Belçika’nın Geel kentindeki Ortak Araştırma Merkezi’nin tesislerinden biri, Avrupa Gıda Sahtekarlığını Tespit ve Önleme Birimi’ne ev sahipliği yapıyor. Burada bilim adamlarından oluşan ekipler, Avrupa’ya ithal edilen baharat örneklerini en son teknolojiler kullanarak, bazı durumlarda polis soruşturmalarında kullanılanlara benzer yöntemlerle analiz ediyor.
Ellerindeki en güçlü araçlardan biri DNA analizidir. Baharatın genetik haritası, mevcut yabancı biyolojik elementlerin olup olmadığını gösterebilir.
En yaygın dolandırıcılık türleri, daha ucuz bitkilerin kullanılması veya baharatın daha çekici veya orijinal görünmesi için boyaların eklenmesidir.
Birimdeki bir Moleküler Biyolog olan Antoon Lievens, safranın düzenli olarak dolandırıcılığa teşebbüs edildiği durumlara iyi bir örnek olduğunu söylüyor:
“Hiç safran olmayan bir veya iki örnek bulduk ve sıralama analizi safran olarak satılanın aspir olduğunu gösterdi.
“Başka bir örnek de zerdeçaldır. Zerdeçal olmayan, aslında zerdeçal gibi görünmesi için boyanmış veya renklendirilmiş kırmızı biber tozu olan bir örnek bulduk.”
Spektroskopi yoluyla analiz
Dolandırıcılığın tespiti, her biri yapbozun bir parçasını ortaya çıkaran bir dizi araştırma protokolüne dayanmaktadır. Spektroskopi güçlü bir yöntemdir; özel numune hazırlama gerektirmez ve numune moleküllerinin lazer ışını ile incelenmesi yoluyla hızlı bir sonuç alınmasını sağlar.
Dolandırıcılık Tespit ve Önleme Birimi’nde Analitik Kimyager olan Jone Omar, bunun kusursuz bir yöntem olduğunu söylüyor:
“Spektroskopi temel olarak, numuneye dokunan bir ışık ışınına dayanır, bu da molekülleri titretir ve daha sonra bu moleküllerin titreşiminin bir ışık spektrumu okumasını elde ederiz.
“Dolayısıyla, saf bir yiyeceğe odaklandığımızda, onun için saf bir spektruma sahibiz.
“Bir tağşiş tespit ettiğimizde, molekül bantlarının titreşim spektrumu farklıdır.”
Aynı zamanda sanat eserlerinin orijinal olup olmadığını belirlemek için non-invaziv analizi için de kullanılan bu x-ışını floresans tekniği, bitki numunesinde kum veya kil gibi inorganik materyallerin bulunup bulunmadığını ortaya çıkarır.
Sıvı kromatografisi ve tandem kütle spektrometresi gibi kimyasal testler, moleküllerin ayrılması yoluyla, mevcut dış boya izlerinin bulunup bulunmadığının tespit edilmesini sağlar.
Aynı teknikler, baharatların kimyasal parmak izlerini oluşturmak için de kullanılır ve bu da numunenin doğası hakkında daha derinlemesine bilgi sağlar.
Tağşiş onaylanırsa, o zaman belirli önlemler alınabilir.
Dolandırıcılık Tespit ve Önleme Birimi Başkanı Franz Ulberth şöyle açıklıyor:
“Diğer önlemlerden biri, şirketi kontrol etmeleri, defterleri incelemeleri, nakliye belgelerini (incelemeleri), bir izlenebilirlik zinciri oluşturmaları ve menşeine kadar izini sürmeleri için müfettişler göndermeniz olabilir.”
Baharat üretim ve dağıtım tedarik zincirinin farklı ülkeler arasında dağılmış olması kontrolleri daha karmaşık hale getiriyor.
Büyüyen küresel ölçekte bir pazarda, bu tekniklerin kullanılması, ürünün kalitesinin onaylanması için anahtardır.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
