Baharın Gelişini Kutlamak için (Sonunda) 3 Heyecan Verici Yemek

Çiftçi pazarına yaptığım son gezi şüphelerimi doğruladı: Bahar iyi ve gerçekten geldi, en azından ormanın boynuna (Güney Kaliforniya). Zevkle, mevsimlik haberciler koleksiyonunu gözetledim: Kuşkonmaz! Yeşil sarımsak! Ravent! Onları gösterecek bir menü tasarlamam uzun sürmedi.

Kuşkonmaz benim için her zaman bir heyecandır. İlk birkaç demetin görüntüsü geniş bir gülümseme getiriyor. Bu erken mızraklar çiğ yenecek kadar tatlıdır, bu yüzden onları tam olarak böyle hazırlamayı seçtim. Sırada traşlı kuşkonmaz salatası vardı.

Mızrakları uzunlamasına ince şeritler halinde dilimledim, yakın zamanda keşfettiğim bir şey, uzun, keskin bir bıçakla yapmak oldukça kolay. (Eskiden hep mandolin kullanırdım, hem güzel kurdeleler yapar hem de tehlikeyi önler. Bıçak daha güvenlidir.)

Bu salatanın en basit versiyonu sadece sızma zeytinyağı ve tuz, belki bir limon sıkma gerektirir. Ancak, birkaç doğranmış hamsi filetosu ile uygun bir limonlu salata sosu yapmaya karar verdim. Dilerseniz pansumandaki hamsiyi atlayın, ancak tadı desteklemek için orada – balık tadı için değil.

Renk, doku ve biraz keskinlik için ince dilimlenmiş turplar ekledim. Herhangi bir turp türü işe yarayacaktır, ancak gerçekten canlı bir salata için, şu anda birçok çiftçi pazarında bulunan birçok parlak daikon turp çeşidini arayın. Bu güzellikler bir dizi renkte gelir – koyu kırmızı, kırmızı, mor, hatta parlak yeşil. Veya yuvarlak ve golf topları büyüklüğünde “karpuz” turpları arayın. Bu turplar dilimlendiğinde çok renkli bir kesit ortaya çıkarır. Yapması kolay bir salata, bu şenlikli bir yemek. Parmesan talaşı veya ricotta salatası ile bile bitirebilirsiniz.

Yeşil sarımsak, keskin ama baskın olmayan belirgin, taze karakteriyle kutlama için başka bir nedendir. Piyasaya ilk çıktığında sapları ince yeşil soğanı andırabilir. Bazı örnekler, kök ucunda bir ampulün başlangıcını oluşturmuş olacaktır. Ancak, dış tabaka soyulduktan sonra, sapın hem yeşil hem de beyaz kısımları kıyılmış veya havanda dövülerek kullanılabilir. (Yeşil sarımsak bulamazsanız, yeşil soğan ve sarımsak frenk soğanı kombinasyonu makul bir alternatiftir.)

Yeşil sarımsağa parlayacak bir alan vermek için birkaç kilo sarı etli Yukon Altın Çubuğu aldım en sevdiğim patates satıcısından. (O tezgahta da rengarenk turplar var.) Sonra bir serbest dolaşan tavuk aldım ve yumurtadan bir plan yaptım. Kuşu bol miktarda yeşil sarımsak ve bir avuç biberiye, adaçayı ve kekik dalıyla doldurdum. Tavuğu patates dilimleri üzerinde kızarttım, böylece tüm kokulu sarımsaklı tavuk damlacıkları patatesleri inanılmaz bir lezzetle doldurdu. Gevrek ve altın rengi, en iyi et lokantası tarzı patateslerle, bazı kasaplarda tükürükte kavrulmuş tavukların altında oturan parıldayan patateslerle rekabet ederler. Tabii ki tavuk da güzel kokulu oluyor. (İlave olarak, karkas bir tencereye atılabilir, suyla kaplanabilir ve daha sonra kullanmak üzere az miktarda sarımsak suyu yapmak üzere kaynatılabilir.)

Yılın bu zamanında ortaya çıkan yakut kırmızısı ravente gelince, hemen öyle olacağını biliyordum. cips ve toka gibi diğer ev gibi tatlıların akrabası olan muhteşem bir meyve kırıntısı olacaktı. Küpler halinde doğranmış ve parlak meyve sularının koyulaşmasına yardımcı olmak için şeker ve biraz un ile fırlatılan ravent, bir avuç isteğe bağlı kıyılmış fıstıkla zenginleştirilmiş, kahverengi şeker, un ve tereyağından yapılmış yumuşak bir tepeye sahip olur.

Köpürene ve kızarana kadar pişirilen bu dayanılmaz tatlı, soğuk krema, çırpılmış krema veya dondurma ile servis edilebilir. Her zaman yemek artıklarının bir parça yoğurtla kahvaltının tadını çıkarmasını umuyorum. Böylece bahar kutlamasına tek bir öğünün çok ötesinde devam edebilirim.

Tarifler: Tıraşlanmış Kuşkonmaz ve Turp Salatası | Yeşil Sarımsaklı, Otlu ve Patatesli Kızarmış Tavuk | Rhubarb Crumble

Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .