Bu Zengin Paskalya Pastasını Yılın Herhangi Bir Zamanında Yiyebilirsiniz

Yumurtalar dünyanın her yerindeki Paskalya sofralarında baharın en evrensel sembolü olabilir, ancak İtalya’da ricotta ile yapılan yemekler de bir menünün dayanak noktasıdır.

Onlara hizmet etmek, yüzlerce yıl öncesine, tüm hayvansal ürünlerin (süt ve yumurta dahil) yasak olduğu Oruç için geleneksel oruç kurallarına dayanan bir gelenektir. 40 günlük perhizden sonra, ricotta dolgulu Paskalya böreklerinin, hamur işlerinin, keklerin ve ekmeklerin masaya dönüşü başlı başına sevinmek için bir nedendi.

Torta rustica (diğer adların yanı sıra pizza rustica, pizza gaina, pizza di Pasqua olarak da adlandırılır) lezzetli bir ricottadır. Özellikle Güney İtalya’da sevilen bir turta. Düzinelerce versiyon var: bazıları kıyılmış jambon ve salamlı; bazılarında közlenmiş biber, diğer sebzeler veya otlar dolguya karıştırılmıştır. Kabuk da değişir ve sağlam bir kısa kabuk, mayalı ekmek veya pizza hamuru veya ev yapımı veya mağazadan satın alınan zarif, tereyağlı bir puf böreği olabilir.

Bu günlerde torta rustica sadece Paskalya’da değil, tüm yıl boyunca pişirilir. “Hiçbir Şey Yapmamanın Tatlılığı”nın yazarı olan Romalı bir arkadaşım olan Sophie Minchilli, kısa süre önce bana, hepsi farklı dolgular ve kabuklarla, hepsi ilahi görünümlü altı farklı torta rustica çeşidinin servis edildiği bir partinin fotoğrafını gönderdi. .

“Ev aşçılarının kendi sıkacakları kolay, uyarlanabilir bir tarif,” Bayan Minchilli dedim.

İtalya’daki Covid karantinası sırasında, Bayan Minchilli, hamur olarak hazırlanmış puf böreği kullanarak ve elindeki şeye uyması için dolguyu ince ayar yaparak yaklaşık haftada bir torta rustica çırptı. İlkbaharda eti tamamen atlıyor ve ricotta karışımına rendelenmiş sert peynir ve pazı gibi bol yeşillik ekliyor.

Benim versiyonumda, daha keskin salam veya salam yerine doğranmış, hafif pembe jambonu seçerek yeşillik ve et kullanırım. Daha sonra, yeşillikler yumuşayana ve soluncaya kadar bebek ıspanağı biraz sarımsakla sote ediyorum, aksi takdirde dolgunun pürüzsüzlüğünü engelleyebilecek nemi serbest bırakıyorum.

Ama puf böreği yerine, limon kabuğu aromalı, Nancy Harmon Jenkins’in harika yemek kitabı “Cucina Del Sole”den uyarladığım bir makarna frolla seçtim. Kabukta da biraz şeker var, bu da tuzlu, tuzlu dolguya hafif tatlı bir kontrast sağlıyor.

Derin bir tavada pişirildiğinde, Paskalya veya herhangi bir bayram yemeği için mükemmel olan cömert, kremalı bir turta yapar.

Tarif: Ricota ve Ispanaklı Torta Rustica

Takip edin NYT Food Twitter’da ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile NYT Cooking’den düzenli güncellemeler alın .