Baharın tüm yenilebilir müjdecileri arasında ravent, en pembesi ve en ekşisi olabilir. Soğuk, gri bir Kuzeydoğu kışından sonra, çiftçi pazarındaki ruj kırmızısı sap yığınları pratikte parlıyor ve kararsız aşçıları bile onları hemen alıp götürmek için cezbediyor.
Peki ya, doğal hallerinde, saplar sizi irkiltecek kadar büzücü ise? Minimum çabayla (ve genellikle çok fazla şekerle), raventin sertliği bir mırlamaya dönüştürülebilir.
Bununla birlikte, bu tarif, raventin lezzetli tarafına eğilir ve huysuz asiditesini biraz bal ve iyi bir dozda schmaltz, kavurma tavuğu ile yumuşatır. Bütün yemek tavada basittir, ancak diğer kızarmış tavuk tariflerinin çoğundan tamamen farklıdır, daha pembe, daha keskin ve daha karmaşıktır.
En güzel renk için bulabileceğiniz en kırmızı ravent saplarına ulaşın. Bu, lezzet açısından biraz önemli olmayacak – yeşil ravent, doğası gereği kırmızıdan daha az lezzetli değil – ama yemeği çok daha canlı hale getiriyor.
Aynı tepsiye, herkesin gerçekten mor olduğunu bildiği kırmızı soğanları ekledim. Ravent ve altın tenli tavuğun külçeleri arasında menekşe yığınlarına çökerek hem tatlılık hem de derinlik verirler.
Her zaman olduğu gibi, mutfaktayken, kemikli but ve baget karışımı olan koyu renkli eti tercih ettim. Her zaman kemikli tavuğu tercih ederim çünkü kemikler ete kavurma sırasında ilik sızdığında daha zengin bir lezzet verir. Ama daha da önemlisi, kıkırdağı kemirmeyi ve cildi kemirmeyi seviyorum, ikisi de kemiksiz, derisiz parçalarla imkansız.
Beyaz eti tercih ederseniz, kemikli, derili göğüsleri de kullanabilirsiniz. Beyaz etin pişmesi kara etten daha az zaman aldığından, onları 10 dakika önce kontrol etmeye başlayın.
Sac tavayı fırından çıkardıktan sonra, tavaya yapışan kızarmış parçaları ve tavuk sularını birleştirmek için her şeyi iyice karıştırın. Bana göre bu, herhangi bir sac tava tavuk tarifinin en lezzetli kısmı ve özellikle burada, ballı kavrulmuş ravent, kekik ve biraz kişniş ile tatlandırılır.
Ardından, servis yapmadan önce bir parça raventin tadına baktığınızdan emin olun. Büzülüp gözlerini kısıyorsan, her şeyi biraz daha balla gezdir.
Bunu çıtır çıtır bir baget ve yanında biraz buğulanmış ve tereyağlı kuşkonmazla servis etmeyi seviyorum. Sonuçta, ilkbahar sapları çiftler halinde daha lezzetlidir.
Tarif: Ravent ve Kırmızı Soğanlı Sac Tava Tavuk
Takip edin New York Times Cooking on Instagram , Facebook , YouTube , TikTok ve Pinterest . Tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile New York Times Cooking’den düzenli güncellemeler alın .
The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.