MIAMI — Buradaki bir fırından gelen kahvaltılar, güçlü kahve atışları ve puro şeklinde sevilen atıştırmalık yiyeceklerle başlar. Bu altın mezeler partilerde pastadan daha çabuk biter. Ve her hafta restoranlar binlercesini dağıtıyor.
Croquetas, Küba sandviçi kadar her yerde bulunur. Atıştırmalık, parti yemeği veya kahvaltı olarak her zaman yenirler. Beşamel ve kıyılmış jambon, tavuk veya balıktan yapılan lokma büyüklüğündeki silindirler ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve sonra derin yağda kızartılır.
Islas Canarias ve Croqueta County için kroket yapımından sorumlu olan Jonathan Andrade, “Kroket kadar küçük bir şey bile kültürel bir harekettir” diyor ve taraftarlar tarafından genellikle “altın standart” olarak görülüyor. yemeklerin klasik çeşitleri.
İspanyol ve Küba göçmenler kroketi Miami’ye getirirken, bugün şefler kroketin temel çerçevesini alıyor ve onu ülkenin artan kültürel çeşitliliğini yansıtacak şekilde uyarlıyor. Pek çok fırın ve restoranın artık jambon, domuz pastırması ve Gouda veya kısa kaburga gibi yenilikçi tatlar içeren dikkate değer bir kroketi var ve hepsini listelemek bile zor.
Croquetas aynı zamanda yerel mirasın bir simgesidir. Tişörtler giydirilirler, her yıl düzenlenen bir festivalde kutlanırlar ve sosyal medyada popüler hale getirilirler. Croquetas, Küba yemeklerinin ticari markalarından biri, kutlamanın ayırt edici özelliği ve bölgenin koşuşturmacaları arasında sevilen bir al ve git. Miami-Dade ve Broward ilçelerinde Croqueta’lara o kadar saygı duyulur ki, ilçeler 2020’de bir Croqueta Günü ilan ettiler.
Islas Canarias, adını Bay Andrade’in büyük büyükanne ve büyükbabasının geldiği Kanarya Adaları’ndan almıştır. 1977’de büyükanne ve büyükbabası tarafından açılmıştır. Restoran, on yıllar boyunca Bay Andrade’nin büyük büyükannesinden gelen bir tarifi mükemmelleştirmiştir.
Ancak kız kardeşi Eileen Andrade, 2013 yılında Güney Kore’ye seyahat edip mutfağını öğrendiğinde, bir olasılıklar dünyasının kapılarını araladı. Diğer restoranları Finka Table and Tap, Amelia’s 1931 ve Barbakoa by Finka’da kardeşler kimchi mojo domuz eti, jambalaya karides, Buffalo karnabahar ve Elena Ruz sandviçi gibi lezzetleri deniyorlar.
“Bu, alışılmışın dışında düşünmek ve yaratıcı olmak için bir yol açtı,” dedi Bay Andrade.
“Delicioso: İspanya’da Yemek Tarihi”nin yazarı María José Sevilla, Croquetas’ın uzun bir dönüşüm geçmişine sahip olduğunu, bu nedenle kökenlerinin izini sürmek biraz zor olabilir, dedi. 17. yüzyılda Fransa’da küçük bir top şeklinde olan ve sıradan malzemelerle doldurulmuş benzer bir şey yaratıldı. Daha sonra 19. yüzyılda beşamel eklenir ve yemek kroket olarak bilinmeye başlar. Bugün bildiğimiz forma benzer bir şekle büründüler ve onlar için tarifler yazıya geçirilip yayınlanmaya başlandı.
Croquetas 19. yüzyılda İspanya’ya ulaştı ve sonunda Küba gibi kolonilerine yayıldı. Ve zaman içinde malzemelerinin bulunmasıyla, zenginler için bir zevk haline geldi ve 20. yüzyılda fakirlere kadar indi. Croqueta’nın arta kalanları kullanması nedeniyle burada gelişmeye başladığını söyledi.
Son 20 yılda İspanyol şefler, Miami’de son zamanlarda gerçekleşenlere benzer yenilikler yaptılar, dedi Bayan Sevilla, aile tariflerini alarak ve neredeyse sizin içinizde eriyen hafif ve gevrek kroketler yaratmak için onları yenileyerek. ağız.
“İspanya’nın en moda ve en popüler yemeklerinden biri haline geldi” dedi Bayan Sevilla. “Günün sonunda, bu güzel yiyecekler ev aşçılarının, şeflerin ellerinde gelişiyor. En sıra dışı, çeşitli kroketleri yapıyorlar.”
Miami’nin ilk kroketi bar, Dos Croquetas, 2019’da açıldı. Menü, uyumlu sosların yanı sıra jambon ve tavuk gibi klasik lezzetler içeriyor, ancak personel, müşterileri kremalı ıspanak, domuz pastırması çizburger, Buffalo tavuğu veya işçilik gibi daha yeni versiyonları denemeye teşvik ediyor. -Yoğun 305, yapımı sekiz saat süren picadillo ve maduros ile. Medianoche croqueta (Bay Andrade’e Elena Ruz-sandviç versiyonunu yapması için ilham verdi), her lokmada domuz eti ve turşu gibi sandviçin tüm unsurlarını içeriyor.
Haftada yaklaşık 17.000 kroket sattıklarını tahmin eden Alec Fernandez, “Amacımız insanları geleneksel lezzetlerden uzaklaştırmak” dedi. “Bu eski moda ürünü dönüştürmek ve insanların bir kroketi nasıl algıladıklarını modernize etmek ve geliştirmek en büyük saygıdır.”
Bay Fernandez’in büyük ölçüde Dos Croquetas ürünlerini geliştiren teyzesi Vicky Carballo, “her köşesi kroketlerle dolu bir pazara girdiğimiz için” şaşırtıcı lezzet derinliklerine odaklandığını söyledi.
2020’de açılan Vegan Küba Mutfağı gibi diğer yerler, vegan bir yaşam tarzına hitap etmek için kroketlere olan ihtiyacı dolduruyor. Küba’da ailesiyle birlikte kroket yapmayı öğrenen Lismeilyn Machado, kocası Steven Rodriguez ile birlikte küçücük restoranlarından haftada yaklaşık 4.000 kroket satıyor. Yavaş yavaş, kroketlerin en önemli bileşenlerinin her birini kaju kreması ve soya bazlı jambon gibi vegan ikamelerle değiştirdi. Besin alerjisi olan kişilere hitap etmek için nohut ve manyok unu ile bir garbanzo kroket yapılır.
İlk başta, her kroketi elle yuvarladılar. Ancak sadece altı ay sonra talep o kadar yüksekti ki, haddeleme ve ekmekleme sürecini otomatikleştirmeye yardımcı olacak bir makineye sahip oldular.
“Küba baharatlarını koyduğun sürece tadı lezzetli olacak,” dedi Bayan Machado.
Miami’de, croqueta yaratıcılığının genişliğini görmenin en kolay yolu, Aralık ayında düzenlenen Croqueta Palooza yarışmasıdır. İlk yılı olan 2014’te, Burger Beast adlı bir blogu da yöneten festivalin başkanı Sef Gonzalez, “dev bir jambonlu kroket festivali gibiydi” dedi. Ancak yıllar geçtikçe, teklifler giderek daha yenilikçi hale geldi.
“Şefler oraya ‘En iyi kroketimi koyacağım’ zihniyetiyle gidiyor, ama diğerleri gidiyor ve kroketle neler yapabildiklerini göstermek istiyorlar” dedi.
Birkaç şef, Croqueta Palooza’nın bu yeni tatlara öncülük etmek için bir neden olarak hizmet ettiğini söyledi. Islas Canarias’tan Bay Andrade, “Sağlıklı bir rekabet olması güzel” dedi.
Hiç kimse, vanilyalı kek üzerine mini kroket servis eden Breadman Miami gibi kroketin sınırını zorlamadı. Fırının sahibi Andy Herrera, bir partide kroketin dokunduğu bir pastadan ilham aldı. Tatlı, tuzlu ve dumanlı tatların birlikte iyi gittiğini düşündü ve bir müşteri ona farklı bir pasta yapması için meydan okuduğunda “croqueta pastası doğdu”. Günlük yaklaşık 1.200 kroket satmanın yanı sıra, fırın bu keklerden günde en az üç tane yapıyor. Fırın, kroket düğün ve quinceañera kekleri bile yaptı.
“Size söyleyebileceğim tek şey, bir fırın sahibi olduktan sonra, insanların bu kadar çok kroket yemek yemesinin şaşırtıcı olduğudur” dedi. “Oldukça nefes kesici.”
Tarif: Ham Croquetas
Takip et NYT Food on Twitter ve NYT Cooking on Instagram , Facebook , YouTube ve Pinterest . NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş tavsiyeleri ile düzenli güncellemeler alın .
The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.