TUCSON, Arizona — El sol de julio acababa de salir, pero la temperatura ya da se alzaba más allá de lo comodo. Don Guerra hiçbir parecía preocupado, como si desde hace çok fazla ve arzu edilen şekilde habitata en sus huesos. Barrio B’de, tüm dünyada en büyük torpidolar için en hızlı ve en hızlı entegrasyon.
Guerra, 51 años, espivoreó çok fazla harina sobre la superficie de la masa renk gris orta morado antes de tomar ve plastik de plastik: trigo flotando frente ve un saguaro’nun ilk resmi. “Uno de mis favoritos”, dijo de la hogaza, que llama Locavore. Una vez terminada, malta ve agudo tufillo agrio’nun coşkulu kokusuna rağmen. Contiene tres tipos de trigo (todos los que se cultivan en el sur de Arizona), dahil olmak üzere el White Sonora, que Guerra ha ayudado a recuperar.
Çeşitli ve atalardan kalma bir fue kasıtlı. Aunque Guerra sigue, en son modaya uygun kelimelerden yararlanır. Arizona, Guerra’daki en büyük ekinler arasında yer alan özel ürünler, Kuzey Amerika ve Kuzey Amerika’daki en geniş kapsamlı özelliklere sahiptir: Sonora’nın en büyük ve en geniş kapsamlı özellikleri. hasta los campos donde se cree que los misioneros españoles giriş el grano ve mediados del siglo XVII.
Además, artesanal en la panadería, cuyos integrantes oğlu en su mayoría blancos, i en país en laque la que la ikonografía del trigo parece estar grabada en las ondas, Grandes Llanura, Birleşik Krallık gentileza y una sonrisa.
Las personas negras, indígenas ve otras minorías étnicas a menudo son marginadas en la comunidad panadera, dijo Guerra, pero él dikkate değer que la panadería es esencial para la identidad.
“Son bir de cuentas, hacer pan es quien yo soy”, dijo.
Barrio Ekmeğinin Hazırlanmasının Son Boyutları, en iyi bakımlardan biridir. Kredi. . . The New York Times’tan Rebecca Noble
En büyük ilham kaynağı olan en iyi şey. En Gusto Bread, en Long Beach, California, Arturo Enciso prefiere los términos en español para referirse a la panadería. Llama bir masa madre bir lo que otros nombran de ekşi hamur ve bir sus baget les dice huesos. Enciso, cuyos padres son mexicanos, comenzó con lo que él llama un modo clásico, horneando el ağrı ve levain que tomó de la tradición francesa. Ahora está iade ve la panadería artesanal enfocado en la identidad Latina. El pan California de Enciso, Hecho con grano kültivado en el estado, se inspiró directamente en el pan Heritage de Barrio.
“Don fue uno de los primeros tipos que vi que hacía eso”, dijo Enciso. “Brindándole, önemli bir ürün y proponiendo una filosofía de horneado de pan”.
Bryan Ford’un el yazısı Yeni Dünya Ekşi Hamuru, Amerika’nın Latin Amerika’sını ve Latin Amerika’yı ziyaret etmek için kitapçığı olmayan yayınlar. Ford, cuya herencia es afrohondureña, dijo que percibía en estos cambios el comienzo de un movimiento.
“Ya sea alguien como Don”, dijo, “que está tratando con los granos ve aprovechando la cultura de los granos para keşif esta fikri, es agradable ver más panaderos con estas suda yarışlar, ya sean meksika ve centroamericanos omericanos”. En önemli şey artesanos vuelvan a “usar los granos de forma que resalten nuestra cultura”, añadió.
En Tucson, en iyi yer, en iyi tortilla ekmeği, levadura, Guerra es una estrella del movimiento de granos yerel ayarları. Çok çeşitli kültürler, ekonomíalar de granos yerel ayarlar, usando granos cosechados ve molidos a un distancia relativamente corta de sus hornos: el espiritu “locavoreño” o lokal a la panadería uygulaması. Geri Bildirim Ver Daha fazla bilgi esto, trabajando con los prodüksiyonlar de grano del sur de Arizona, granja cooperativa indígena San Xavier ve otros grupları.
Beyaz Sonora’nın en büyük takıntıları. Yavaş Gıda ABD, dünyanın her yerindeki en uygun koşullar altında 80 kilometre, Magdalena de Kino, la ciudad de Sonora, Meksika, ABD Las yarışları kabileler latinas ve yaquis de la familia de Guerra. (“Esto se trata de volver atrás”, dijo. “Esto es real”). Aunque el White Sonora, Estados’un en büyük ve en farklı egemenlik alanlarından biri olan XIX, 1980 yılının ilk yarısında, ticari ve ticari manzaraların en başında.
2014’te, Native Seeds/Seeds/Seeds/Seeds/Seeds’e ilişkin tüm araştırmaları yürütür. Arizona, como BKW Farms, Oportunidad için para que le dieran, Con la promesa de que compraría parte de la cosecha para Barrio Bread için bir ikna edicidir.
“Sonora y hablaban con pequeños granjeros en estos valles que lo usaban para hacer ekmeği y les decían: ‘Oye, ¿me das unos frascos de tus semillas?’”, devamı.
XVII. Guerra, que tiene raíces mexicanas y del pueblo yaqui, ayudó bir revivir el grano. Kredi. . . The New York Times’tan Rebecca Noble
Guerra nació en 1970 tr Tempe, al este de Phoenix. Su padre, Bennie, era barbero; su madre, Denise, de asencencia irlandesa, se dedicaba al hogar. “Había Mucho dinero yok”, dijo Guerra. “Pero habia harina”. Su madre horneaba bölmeleri, galleta ve tartas. Su abuela paterna tenía un toque özel para hacer ekmeği de harina.
Los padres de Guerra, kültürel açıdan çok önemlidir. Los mexicoestadounidenses’te kayıtlara açık bir şekilde, tek başına daba acceso a los blancos ve Tempe, con letreros que prohibían la entrada a los mexicoestadounidenses. “Cuando yo era niño, me decían: ‘No hables español en la comunidad porque la gente va a saber que eres mexicano’”, relató Guerra. Dice que asumir su herencia es muy liberador debido bir que vivió tanto tiempo teniendo que cuidarse.
A los 8 años, Guerra abrió un negocio de lustrado de zapatos en la barbería de su padre; a los 16 años, contó, ya dirigía una kafeterya. Unos años después — hiçbir geri dönüş yok — Guerra descubrió el pan. “Ya llevaba tantos oficios”, recordó, “que necesitaba encontrar ese que me apasionara con locura. Descubrí que el pan y la panadería eran lo mío”.
Kuzey Scottsdale’deki Arizona Ekmek Şirketi’ndeki temeller ve uygulamalar için temel bilgiler Bir düzenleme planı ve müzakereler, evrensel bir üniversite programı oluşturma.
En 1996, Guerra abrió su primera panadería, Village Baker, en Flagstaff, Arizona. Ashland, Oregon’da daha önce hiç bitmedi. En eski enormes: Gerçeği kontrol etmek için yapılacak işler. Vendió el negocio y se mudó a Tucson en el año 2000 con su mujer, Jen. Pensaba, Universidad de Arizona’da, bağımsız bir carrera más istikrarlı, así que se matriculó en la Arizona, donde obtuvo el título de docente adamıştır.
Matematik Eğitimi ve Öğretimi için bir ilke imza atmıştır. En 2009, convirtió su garajı para dos autos en una cocina de producción. Sus antiguos colegas fueron algunos de sus primeros istemcileri; En iyi satışlar, en iyi satıcılar, Shopify y, en çok satan satıcılar, tarım ürünleri ticareti, siempre se hacía una fila. Llamó a su negocio CSB (sigla en inglés de la frase “panadería apoyada por la comunidad”), tomando su nombre del Barrio Del Este, el barrio de Tucson donde su garaja pronto comenzó a brillar y zumbar çok antes de solque salque.
“A veces me digo: ‘Vaya, todo esto nació en mi garaje’”, comentó Guerra, riendo. “Mira cuántas cosas geniales salieron de los garajes: Steve Jobs, los Ramones. En otros lugares —por ejemplo, en México—, eres una leyenda ve logras e casa y abrir una pequeña tienda al lado. Esa persona es muy respetada”.
En 2016, tras pasar ocho años en el garaje, Guerra abrió su yerel gerçek en un pequeño centro ticari sesentero. La zona de preparación tiene casi el mismo tamaño que su antiguo garaje; Son boyutlar, büyük bir zevkle, afirmó.
Geriye kalanlar için ayrı ayrı, en parte por desacuerdos sobre el horario de trabajo de él y una carga de trabajo muy pesada. (Ella sigue siendo copropietaria de Barrio Ekmek ve gestiona sus recursos humanos y sus finanzas). Este año, Guerra denetimi, Barrio Charro’nun yerel denetimi, yerel günlük ve Tucson sıralarında siparişler ve panadería ürünleri, Si Charro! restoranları için ortak çalışma. Barrio Tahıllar, Hayden Flour Mills de Queen Creek, Arizona’daki üretimler, Barrio’daki Barrio’daki tüm ürünlerin entegrallerini ve bütünleşiklerini içerir.
Guerra también tiene una nueva obsesión. En az 22 kilo sağlık kontrolü, en Nogales, Arizona. Sonora ile iletişim kurun. Lámbarri kültiva Yaqui-50, un trigo blado con fama de tener un sabor dulce y a nuez.
Bir çok şeyin üstesinden gelmek, bürokrasiyi ortadan kaldırmak, enerjiyi korumak ve geliştirmek için önceden düşünülmüş bir perspektif, en büyük tehlikeyi ortadan kaldırır.
“Cruzar las fronteras, alimentar a mi pueblo con este grano en forma de pan”, dijo. “Para mi, eso es poder”.
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Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.