Pandemik Fırıncılar Profesyonelleşiyor
(mtag101701) (mtag101702) (mtag101703) (mtag101703) (mtag101702) Pandemiden önce, Max Kumangai cumartesi günlerini Broadway’de bir rock …
(mtag101701)
(mtag101702)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) Pandemiden önce, Max Kumangai cumartesi günlerini Broadway’de bir rock müzikali olan “Jagged Little Pill”in arka arkaya performanslarını söyleyerek ve dans ederek geçirdi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Cumartesi hala onun en yoğun günü. Ancak bir zamanlar iş gününü meslektaşlarını başının üzerine kaldırma alıştırması yaparak başlatırken, şimdi ekşi mayalı ekmekleri buzdolabından çıkarıp onları pişirmeye hazırlayarak başlıyor. (Harlem’deki dairesindeki fırın o kadar eski ki, sıcaklık kadranındaki sayılar uzun zaman önce yıprandı, ancak rengi ve kabuğu tam olarak elde etmek için hangi noktayı seçeceğini biliyor.)
(mtag101704)
(mtag101702)
Somunlar bittiğinde, onları şu anda nişanlısıyla birlikte yürüttüğü Humpday Dough’un logosuyla damgalanmış kağıt torbalara yerleştiriyor ve onları New York’ta teslim etmek için metroya gidiyor.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
“Her zaman sosyal olarak tatmin olmuş hissederek bir doğum gününden uzaklaşırım” dedi evinden.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101706)
(mtag101705)Sn. Kumangai, Manhattan’daki 145. Cadde yakınında teslimat yapıyor.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Brittainy Newman
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) Pek çok insan pandemi sırasında pişirme sevgisini keşfetti. Bay Kumangai, yeni tutkularının bir hobiden daha fazlası olabileceğini anlayanlar arasında.
(mtag101704)
(mtag101702)
Aşçılık okulları, hevesli fırıncılardan gelen sorularla dolup taştı. Los Angeles ve New York’ta dersler veren Mutfak Eğitimi Enstitüsü, bu yıl 2019’a göre yüzde 85 daha fazla başvuru aldı. Providence, RI’daki Johnson & Wales Üniversitesi, fırıncılık ve pastacılık programlarının çok daha fazla ilgi gördüğünü söyledi. diğer mutfak programlarına göre
(mtag101704)
(mtag101702)
Amerika Bread Bakers Guild of America’nın yönetici direktörü Mitch Stamm’a göre, uzun süredir tuğla-harç fırınları kalifiye fırıncılar bulmak için mücadele ederken, birçok hobi, evlerinden veya çiftçi pazarlarında ekmek satan sözde kulübe fırıncıları haline geldi. .
(mtag101704)
(mtag101702)
“Gerçekten heyecan verici bir zaman,” dedi. “Birçok küçük fırın – tek kişilik fırınlar, iki kişilik fırınlar – çok güzel yapıyorlar. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Pandemiden önce 36 yaşındaki Bay Kumangai kendini ekmekçi olarak görmüyordu ve hatta nişanlısının evlerine karbonhidratlı somunlar getirmesini yasaklıyordu. Ama “Jagged Little Pill” belirsiz bir arayla, “Üzerinde çalışılacak bir şey istedim” dedi.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
O Nisan, süpermarketlerde yiyecek biterse aylarca hayatta kalabilecek kadar tavuklu çömlek pişirdikten sonra, bir ekşi mayalı başlangıç denemeye karar verdi.
(mtag101704)
(mtag101702)
“Garip kokuyordu ve iyi bir şekilde değil,” diye hatırladı yakın zamanda. Dışarı attı. Birkaç ay sonra, “Hayatımla hiçbir şey yapmıyorum” diye düşünüyordum, bu yüzden bir şans daha verdi.
(mtag101704)
(mtag101702)
İkinci kez çekicilik oldu. Ekşi mayalı bir mayayı sağlıklı tutmak, günde iki kez un ve su ile beslemeyi gerektirir. Bu süreç ona bir Tamagotchi’ye ya da bir evcil hayvana bakmayı hatırlattı. Bunu hoş bir şekilde tedavi edici buldu.
(mtag101704)
(mtag101702)
Başkaları da öyle. Mutfak Eğitimi Enstitüsü’nde pastacılık ve fırıncılık sanatları eğitmeni olan Penny Stankiewicz, ekşi mayanın pandemi dönemi mutfaklarının yıldızı olarak ortaya çıkmasının kendisine mantıklı geldiğini söyledi.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Sn. Kumangai, sağda ve nişanlısı Michael Lowney, Harlem’deki dairelerinde.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Brittainy Newman
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
“O zamanlar hepimiz özümüzde çok kararsızdık ve gerçekten hiçbir şeye güvenemezdik, besleyebileceğimiz bir şeye sahiptik” dedi. Bay Kumangai, ekşi hamur yapmanın diğer yönlerinden de keyif aldı: hamuru germek ve katlamak, baloncukların bilimini öğrenmek.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kumangai’yi fırıncılığı bir işe dönüştürmesi için dürten, pandemi tarafından dışlanan bir başka Broadway oyuncusu olan Bay Kumangai’nin nişanlısı Michael Lowney’di. (Bay Lowney artık onun iş ortağıdır.)
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Geçen yaz, Siyahların Hayatı Önemlidir gösterisinden eve dönüyorlardı. Siyah ve Pasifik Adalı Bay Kumangai, bir duygu fırtınası hissediyordu: umutsuzluk ve öfke, aynı zamanda diğer insanlarla bu kadar yoğun bir şekilde bağlantı kurmak için fiziksel olarak izole edici bir salgından çıkmanın verdiği mutluluk.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kumangai, ortağı hakkında “Bu bağlantıyı sürdürmek için bir şeye ihtiyacım olduğunu fark etti” dedi. Ekmek pişirmek ve teslim etmek çözüm oldu.
(mtag101704)
(mtag101702)
Önümüzdeki aylarda, ara sıra bir arkadaşlarına ekşi hamur somunu satmaktan, haftada düzinelerce somun – krep, kraker ve focaccia ile birlikte – çoğu sosyal medya aracılığıyla Humpday Dough’u bulan abonelere teslim etmeye gittiler. Geçen ay çift 150 sipariş aldı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Brooklyn’de pandemik ekmek operasyonu başlatan bir çiftin yardımıyla Bay Lowney, nasıl L. L.C. olunacağını, sağlık gereksinimlerini nasıl karşılayacağını ve çevrimiçi bir sipariş sistemi kuracağını anladı.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Lowney, “Google e-tabloları yapmayı sevdiğimi fark ettim” dedi. Bu bir şoktu.
(mtag101704)
(mtag101702)
Dünyanın dört bir yanında, başkaları da hamuru hamura dönüştürme potansiyelini görüyordu.
(mtag101704)
(mtag101702)
23 yaşındaki Leah Kahane, Boston’da ailesiyle birlikte yaşarken pandemik izolasyona panzehir olarak pişirmeye başladı. “Kardeşlerim ve yeğenlerim için tarçınlı ruloları bırakmak, onlara bağlı hissetmenin bir yoluydu” dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Ayrıca, sağlık şirketleri için yönetici alımından daha çok hoşlandığı bir şey olduğunu hatırlattı. Ayrıldı ve Mutfak Eğitimi Enstitüsü’nün New York’taki fırıncılık ve pastacılık sanatları programına kaydoldu.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)Humpday Dough tarafından taze pişmiş focaccia.
(mtag101708)Kredi. . .
(mtag101708)The New York Times için Brittainy Newman
(mtag101708)
(mtag101708)
(mtag101709)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Yaptıklarının fotoğraflarını ve videolarını yayınlama konusunda uzun süredir uzmanlaşan fırıncılar, aynı zamanda potansiyel olarak kârlı yeni bir kitle buluyordu. Ekşi hamur merkezli @breadbyelise Instagram hesabının arkasındaki kendi kendini yetiştirmiş Norveçli fırıncı, pandemi sırasında 10.000’den 67.000 takipçiye çıktığını söyledi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bu ilgi ona bir blog açması için ilham verdi. Okuyucular bir bağlantıya tıklayıp önerdiği bir ürünü satın aldığında komisyon alıyor. Elise’in yanından geçen kadın, yakında diğer işini bırakacak kadar para kazanacağını umduğunu söyledi. “Bunun için çalışıyorum” dedi.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
Ekmek fırıncıları loncasından Bay Stamm, bir durgunluğun yeni bir fırıncı dalgasını ilk kez tetiklediğini söyledi.
(mtag101704)
(mtag101702)
“2000’lerin başında piyasaların başarısız olduğu ve 401(k)’lik büyüklüğe sahip birçok insanın işini kaybettiği zaman büyük bir yükseliş gördük” dedi. “Birçoğunun fırıncılık yaptığını gördük; çoğu hala etrafta. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
Bayan Stankiewicz, o sıralarda fırıncılığı bulanlar arasındaydı. “Elbette ‘İşimden nefret ediyorum, hayatımdan nefret ediyorum, uyanıp kalbimin peşinden gideceğim’ hissi vardı” dedi. “Sanırım burada da aynı şey oldu. ”
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101703)
(mtag101703)
(mtag101702) Johnson & Wales Üniversitesi Gıda İnovasyonu ve Teknolojisi Koleji’nin dekanı Jason Evans, 2007-9 durgunluğunun mutfak sanatlarında da “biraz rönesansı” teşvik ettiğini söyledi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Ancak pandemi yeni fırıncılar arasında heyecan yaratırken, eski zamanlayıcıları da yıpratıyor.
(mtag101704)
(mtag101702)
Kaliforniya, Point Reyes İstasyonu’ndaki Brickmaiden Bakery’de kurucu fırıncı olan Celine Underwood, “Bir hız treni oldu” dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Birçok fırın sahibi, müşterilerin içeri girmesine izin vermeden nasıl ayakta kalacağını bulmak zorunda kaldı. Kârlar düştü. Personeller kaçtı.
(mtag101704)
(mtag101702)
“Ardından işler aniden patladı, eskisinden daha fazla, ancak mevcut personelin bir kısmı ile” dedi. “Pandemi sırasında getirmeye çalıştıklarımız güvenilmezdi, kişisel kaos vardı ya da tamamen istikrarlı değil ya da ne istediklerini bilmiyor gibi görünüyorlar. ”
(mtag101704)
(mtag101702)
O ve diğerleri, artık aranan bir ilana cevap verecek nitelikli bir fırıncı bulmak neredeyse imkansız, dedi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kumangai gibi kulübe fırıncıları, bu tür personel bulma zorluklarıyla uğraşmak zorunda değil. Bunun dışında, hayat normale doğru kayarken, daha önce bildikleri işlerin cazibesiyle karşı karşıya kalırlar.
(mtag101704)
(mtag101702)
Bay Kumangai aylardır fırınına lav taşları ve bir bardak su içeren bir dökme demir tava yerleştiriyor – diğer hilelerin yanı sıra profesyonel bir buharlı fırın gibi çalışması için. Ticari bir mutfakta yer kiralamaya başladığı sırada, “Jagged Little Pill”in onu sonbaharda geri istediğini öğrendi.
(mtag101704)
(mtag101702)
Her ikisini de yapabileceğine kendini ikna etti: sabahları yemek pişirmek ve geceleri Broadway’de sahne almak. Ancak o ve Bay Lowney, operasyonu büyütmeyi şimdilik erteleyecekler.
(mtag101704)
(mtag101705)
(mtag101705)
(mtag101704)
(mtag101702)
Bir The New York Times haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
(mtag101704)
