Los colombianos preguntan: ¿quién se atrevería patentli bir panela mı?

VALLE DEL CAUCA, Kolombiya – El pasado mes de abril, Jorge González Ulloa, accionista de una de las mayores empresas azucareras de Colombia, obtuvo la patente estadounidense N. º 10. 632. 167, que description un método para fabricar un azúcar sin refinar que contiene altos niveles de policosanoles, alcoholes que se encuentran en la cera de la caña de azúcar y que supuestamente el kolesterolü düşürür.

El método, según la patente de González, daría como resultado “un üreticito tüketilebilir kuyruk el kolesterolü düşürmek için bir bedeli olmayan bajo que podría ponerse a dispición de todas las personas, özellikle de los millones de personas que facte no tienen los medios económicos para permitirse los medicamentos farmacéuticos existentes ”. El azúcar en bruto, proponía González, se neartiría en el Lipitor de los pobres.

González ha solicitado patentleri benzer en Kolombiya, Ekvador, Nikaragua, Kosta Rika, Küba, Çin, Avustralya ve Unión Europea, y ha registrado un nombre para su yapım, llamándolo Policane.

Pero a los colombianos, el proceso de fabricación de Policane les resulta sospechosamente tanıdık. Bu, ayırt edilemez del de la panela, un endulzante que se fabrica aquí des de la llegada de los conquistadores. Bir diferencia de lo que los estadounidenses conocen como azúcar moreno, que es azúcar refinado con melaza mezclada, la panela se elabora tradicionalmente hirviendo el jugo de la caña fresca ve ollas de metal sobre un horno alimentado por la fibra seca de la caña prensada. El resultado es un azúcar sólido con un sutil sabor a melaza, caramelo ve un ligero regusto mineral. Su renk oscila entre el rubio ve tono cafe intenso.

América Latina y Asia con diferentes nombres. Pero los colombianos oğlu los que daha fazla tüketen: una libra completeta por persona a la semana, según Fedepanela, la federación nacional de productiontores de panela de Colombia. Tek başına bir unos céntimos la taza, el “agua panela” – panela disuelta en agua caliente – una fuente esencial de calorías para los trabajadores, especialmente en el campo. Los campesinos la beben por la mañana y por la noche. Los bebés la toman mezclada con leche, y los enfermos la consen con limón y jengibre.

Caña de azúcar recién cortada de La Alsacia

Últimamente, la pandemia de coronavirus ha hecho que aumente su tüketimi, debido a las propiedades saludables que se le atribuyen: la panela, como se apresuran a señalar sus üreticiler, contiene oligoelementos y vitaminas, de los refin que carece el azúcar. Tan distintos oğul los dos yapımları en la mente de los colombianos que se venden en pasillos diferentes del supermercado. Y tan önemli es la panela para la ekonomi kırsal colombiana que sus casi 20. 000 üretici, llamados trapiches, están protegidos por la ley de las incursiones de las empresas azucareras, que no pueden fabricarla.

Patentar un alimento humilde como la panela les pareció a los colombianos algo absurdo, como patentar el café con leche. La noticia de la “patente de la panela” nedensel revuelo en los últimos meses que Riopaila Castilla, una empresa azucarera con sede en Cali que hasta hace poco, González en su junta directiva, emitió declaraciones distanciándose de sus esfuerzos. Fedepanela, yasal olarak, yasal olarak, daha sonra da ima edilen patentler de González sean aprobadas en Colombia y en el extranjero, y de revocar las emitidas ve Estados Unidos.

Los prodüktörleri de panela çok fazla para sunumu ve daha çok satudable que el azúcar blanco, tal vez prevaland el terreno para que alguien como González lo renombre como “nutracéutico”. Pero para ellos, los policosanoles son una treta: el objetivo es patentar toda la panela.

La patente de González una temperatura más baja que la estándar para calentar el jugo de caña, para proteger la integridad de los policosanoles’i tanımlar. Pero los estudios sobre la panela productionida de forma convencional han demostrado que también contiene policosanoles, a menudo en grandes cantidades, según Néstor Triana, ingeniero químico de la federación. La cantidad depende menos de la temperatura a la que se cocine el jugo ve más del “terreno, los nutrientes que tenga, la misma variedad de la caña”, dijo Triana.

La evidencia científica sobre los policosanoles es insuficiente y mixta. Los estudios realizados en Cuba en la década de 1990 y Principios de 2000 informaron de la redción del colesterol LDL, o colesterol malo, mientras que los researchadores de nutrición de otros países lograron replicar esos resultsados. En 2010, la Investación sobre los policosanoles de la caña de azúcar se agotó, aunque los suplementos siguieron siendo populares. Últimamente se han reanudado los ensayos; un estudio coreano informó recientemente de un Beneficio. Incluso si los policosanoles funcionaran, su idaresi en forma de azúcar —que puede alterar los perfiles lipídicos de forma desfavorable— podría hiçbir ser la mejor manera de hacerlo.

González, cevap yok, hiçbir yanıt vermedi, bir cevap vermiyor, bir ara geçişler, daha önce bir araya gelme, daha sonra da bir araya gelme “el endulzante más saludable del mundoco, yás económico” . Üretim dönemi inminente, insistió, pero no ofreció ninguna pista sobre quién lo fabricaba ni dónde.

Dulce éxito

Los primeros campos de caña de azúcar de Colombia se plantaron hace casi 500 años en las amplias ve llanas orillas del río Cauca, junto a la real ciudad de Cali. Hoy en día, la región sigue siendo una zona azucarera, donde la caña crece densamente sin demasiada ayuda bajo un gran cielo y un sol ardiente. Belediye başkanı parte va a parar a gigantescos ingenios donde se centrifuga y cristaliza el azúcar de mesa. El resto se destina a la panela.

Aquí se industrializan muchos trapiches, aunque el proceso es efectivamente el mismo que en el siglo XVI. Daha fazla bilgi için yanıcıdır. Daha fazla bilgi için, daha fazla bilgi almak ve daha fazlasını yapmak için en iyi seçimdir.

“Un buen pesador es poco común”, dijo Ricardo Bueno, el jefe de prodüksiyon del trapiche La Alsacia en Tuluá, al norte de Cali. “Hemos podido tecnificar eso yok”.

En una visita el pasado otoño, empleados con batas de laboratorio ve redecillas ve pelo controlaban los niveles de Brix —la cantidad de sólidos disueltos ve un líquido, un indicador del dulzor— mientras el jugo se evaporaba en tanques de acero, infundiendo en el aire el olor a caramelo. Los científicos especializados en alimentación analizleri en iyi şekilde analiz eder, bueno a la cosecha, pero a menudo deben realizar ajustes en el zumo, ajustando su pH con hidróxido de calcio y controlando las variaciones en las proporciones de yarosa , que influyen ve colour de la panela.

Yapılması gereken esto es para asegurar que el productionto final, destinado a las cadenas de supermercados, siempre tenga el mismo aspecto y sabor, no contenga astillas u otras sorpresas no deseadas que se ha sabido que aparecen ve las versiones más rústicas de la panela.

Los grandes trapiches como La Alsacia envían cada vez daha fazla cantidades de panela al extranjero; tr 2019 se exportaron unas 9000 toneladas, la mayoría a Estados Unidos y Europa, según Fedepanela. Las porciones redondas se venden ve los supermercados latinos, daha çok popüler olan “piloncillo”, California’da que es amada por los mexicanoestadounidenses.

Los críticos de González sospechan que sus patentes están destinadas, al menos en parte, a captar estos mercados en expansión. Fuera de Colombia, bir una empresa azucarera de prodüktör Polisi ninguna ley disuadiría. “Florida’da kübalılar için ne yapmalı?”, Dijo Javier Pérez, yönetmen de La Alsacia.

A los abogados de Fedepanela les gustaría saber cómo un proceso ancestral tan bien documentado en Colombia pudo escapar a la atención de la Oficina de Patentes ve Marcas de Estados Unidos. Hiçbir solo los registros de la época colonial lo, con minucioso detalle’ı, sino que las universidades técnicas de todo el país también yapımcı literatura sobre la panela’yı tanımlamaz.

“Esto habla de uno de los puntos débiles de las prácticas de examen de patentes”, dijo Polk Wagner, profesor de Derecho de la Universidad de Pensilvania. Los incelemeci oğulları, bir teknoloji var olan bir teknoloji olarak buenos para encontrar referansları var, cuando se publican en Estados Unidos, “pero no tanto en países extranjeros, en specific cuando el idioma es diferente”.

Una tradición azucarada

En las montañas de la Cordillera Occidental de Colombia, justo al oeste del valle del río Cauca, los pequeños trapiches comienzan a prensar y hervir el jugo de la caña antes del amanecer, normalmente un jueves o un viernes.

La prodüksiyon comienza cuando se apila suficiente caña y se puede reunir a ocho o diez trabajadores: cada dos semanas, para la mayoría. En algunos trapiches, la caña se bir mano, de a pocos, en una prensa motorizada, mientras que en otros, el molino es impulsado por el agua del río o por mulas atadas con arneses a una rueda.

Un trabajador alimenta un voraz horno con montones de fibra de caña. Otro pica una pulpa de madera especial que arrastra las impurezas a la superficie del jugo. Los hombres encargados del sirope descreman el jugo hirviendo con cazos gigantes, lanzando el líquido humeante de cacerola ve cacerola hasta que se convierte ve caramelo espeso y chasqueante que se rompe. Hiçbir saman izleme yok Brix que muestren cuándo está listo: alguien simplemente sumerge un palito en él y lo sumerge en agua fría, o utiliza su mano desnuda mojada. Las quemaduras’ın hiçbir oğlu seyrek olarak kaza yapmaz.

“Afortunadamente, cada vez se ven menos”, afirma Álvaro Quintero, de 34 años, yapımcı de la localidad de Versalles. El trapiche de su familia lleva el nombre de su abuelo, Don Manuel, aunque es una operación tradicional day un científico de la alimentación a la vista, tiene algunas mejoras modernas. La zona de envasado está desinfectada, con mascarillas ve guantes obligatorios, y sus superficies de acero ve cobre se limpian. La panela terminada se carga en un Jeep de 1967 para ser vendida en un pueblo vecino.

Quintero, que a la federación de panela en esta región, cree que las patentes de González amenazan a los pequeños prodüktörleri tanto como a los grandes, sobre todo si se aprueba una patente en Colombia, donde realmente se tramita una ante el organismo emiser.

Cuesta abajo había otro trapiche, görünür como una delgada chimenea que sale de la caña. Bajo su techo de aluminio había una escena que Quintero odia ver: hombres sin camisa que fuman mientras trabajan, gallinas picoteando, alguien desparramado sobre un montón de fibra de caña, cacerolas de madera que pueden productionir astillas. Kolombiya’daki gran parte de la panela, admitió es la realidad de la panela.

Eran las 8 de la mañana y la panela, de olağandışı ve parlak renk dorado, en cacerolas cacerolas cuando un pesador llamado Jimmy Buitrago bir trabajar, con retraso. Había estado pesando panela en Don Manuel desde la mañana, y antes en otros dos trapiches. Hiçbir había dormido una noche tamamlayıcı días.

Buitrago, un joven enérgico de 18 años, no parecía estar mal, ya que recogía rápidamente la masa caliente para formar tortitas perfectas de medio kilo en una mesa, y luego las estampaba con las iniciales del propietario del trapiche. Entre cacerolas, llenas de sirope caliente, se dedicó a dar bocados al desayuno. Llevaba cuatro años haciendo esto, dijo.

Buitrago desconocía los esfuerzos de González, o incluso lo que period una patente. Lucero Copete, quien empaquetaba las tortitas enfriadas en papel para el mercado, se lo explicó. “Quiere exclusividad”, dijo.

Buitrago se mostró incrédulo y enojado: “¿Dónde está?”.

Endüstriyel tesisler: daha çok, daha çok suave ve daha çok dulce. “¡Claro!”, Dijo Quintero, al señalar una pila de tallos dorados ve rojizos que esperaban ve prensados. “¡Mira la calidad de la caña!”.

La panela es más quisquillosa ve menos predecible que el azúcar de mesa, explicó Quintero, porque contiene todos los componentes del jugo de la caña y no todos pueden ajustarse. En pequeñas parcelas de montaña como esta, la caña se selecciona Individualmente por su madurez. El único aditivo es un poco de aceite vegetal para evitar que el caramelo burbujee.

El contenido de policosanol de esta panela delirantemente buena sigue siendo indeterminado, ve lo más lejos que llegará es a unos pocos de la carretera.