Doldurmayı Kullanmanın Üç Yolu, Şükran Günü Artıklarının Zirvesi

Her yıl Şükran Günü’nü kaşıkla ekmek yemek için bir fırsat olarak bekliyorum. Tüm doldurma şudur: zaten lezzetli olan, ısırık büyüklüğünde parçalara bölünerek daha mükemmel hale getirilmiş, çeşniler ve karışımlarla atılmış ve dışı gevrek ama içi hala yumuşacık ve yumuşak olana kadar pişirilmiş ekmek. Çatallanabilir, sırılsıklam için ideal ve tabaktaki diğer her şeyle güzel oynamaya hazır.

Bir Soba Üstü evinde büyüdüm, ama sütün yerine suyla takas edilmesiyle ve karışımına kızartılmış sakatatlar ve sotelenmiş sebzelerle büyüdüm. Yılda bir kez tüm klasiklerin yanında ortaya çıkacaktı: kutudan çıkan jöleli kızılcık sosu, her sırt boyunca kalın dilimlenmiş; kremsi yeşil fasulye güveci, üstüne Fransız usulü kızarmış soğan; ve bir sepet hamurlu Pillsbury hilal ruloları.

Zamanla, geleneksel Şükran Günü yemeğinden uzaklaştık, bazen hindi yerine kızarmış ördek tercih ettik ve taze kızılcık-nar lezzeti için konserve sosu kaybettik. Ama yine de içi dolgulu güveç yemeği seviyorum; O kremalı çorba yıllarının tüm nostaljisiyle başka hiçbir şey bana ulaşamaz.

Ayrıca doldurmanın Şükran Günü artıkları arasında zirve olduğuna inanıyorum. Sadece herhangi bir ekmek, karışım ve baharatla doldurmakla kalmaz, aynı zamanda tam anlamıyla vermek istediğiniz herhangi bir formu almaya hazır bir malzemeden oluşan bir bukalemun. Tamamen yeni bir şey yapmak için doldurmayı nasıl ezip ezebileceğime, irademe göre nasıl bükebileceğime hayran kaldım. Bana bunu yapabilecek bir hindi kızartması göster!

Ekmek bulabileceğiniz her yerde, doldurma devreye girip onu hızlandırabilir ve beraberinde belirli bir tatil havası getirebilir. Şükran Günü artıkları hindi klübüm için, dolguyu bir dilim ekmek kadar kalın büyük bir levhaya bastırıp kareler halinde kesip kavurup kızartana kadar karıştırıyorum. Her kare daha sonra, sandviç katmanlarının geri kalanı için ayrı bir bölücü olan hindi kulübümdeki orta dilim ekmeğin yerini alıyor. Şükran Günü’nden sonraki gün yaptığınız sandviçin tatilin en iyi kısmı olduğunu herkes bilir ve şimdi tüm yıl yediğiniz en iyi sandviç olabilir.

Bu preslenmiş ve kızartılmış teknik, sandviçlerin ötesinde faydalıdır. Ayrıca, doldurmayı bir somun tavasına sıkmayı da seviyorum, böylece soğutmadan ve büyük küpler halinde kesmeden önce yoğun ve kalın olsun. Küpleri, dışı çıtır çıtır ve altın sarısı, içi de yumuşak ve muhallebi olana kadar kızartacağım. Bu narin ama zengin doldurma parçaları, yaban mersini sosu ile süslenmiş, karışık yeşillikler ve traşlanmış çıtır sebzelerden oluşan bir salataya denk geliyor. Sıcak ve soğuk, kremsi ve gevrek ve teknik olarak salata yerken tatil yemeklerini yemenin bir yolu.

Ekmeğin yapabileceği her şey, doldurma daha iyi yapabilir ve bu özellikle hamur tatlısı çorbası için geçerlidir. Tüm büyük külçeler parçalanana kadar arta kalan dolguyu hindi suyuyla eziyorum. Daha sonra hamur tatlısı hamur yapmak için yumurta, un ve kabartma tozunu karıştıracağım. Şükran Günü artıklarının bir başka kahramanı olan hindi leşiyle basit bir kemik suyu kaynatacağım ve sonra çorbayı lahana ve tatlı patatesle doldurup dolma hamur tatlısı karışımından bolca dolduracağım. Köfte et suyunu emer, dolgun ve yumuşak hale gelir ve aynı zamanda çorbaya vücut ekler. Doldurma zaten lezzetle dolu olduğundan, köfte de sizden herhangi bir yardım almadan.

Tatil planlarınız ne olursa olsun, ister sadece birkaç kişi için yemek pişiriyor olun, ister hindiyi tamamen atlıyor olun, devam edin ve tüm iç malzemelerini yapın. İki kişilik ufacık kapsülüm için aile boyu güveç yapacağım çünkü artıklar için buradayım. Yemeğimle oynayacağım, doldurmayı yeni bir şeye dönüştüreceğim ve umarım siz de olursunuz.

Tarifler: En İyi Şükran Günü Kalan Sandviç | Kızılcık Vinegretli Panzanella Dolgusu | Börek Çorbası

Takip et NYT Food Twitter’da ve Instagram’da NYT Yemek Pişirme, Facebook, YouTube ve Pinterest. NYT Cooking’den tarif önerileri, pişirme ipuçları ve alışveriş önerileriyle düzenli güncellemeler alın.