Mükemmel ramen nasıl yapılır
Hintli göçmen Dubai’de ikamet eden Neha Mishra, tamamen yeni bir kariyer için iştahını takip etmeden önce 15 yılını Emirlik’te yapımcı olarak …
Hintli göçmen Dubai’de ikamet eden Neha Mishra, tamamen yeni bir kariyer için iştahını takip etmeden önce 15 yılını Emirlik’te yapımcı olarak çalışarak geçirdi. Bir ramen aşığı, et suyu, ‘dara’ ve erişte hazırlama sanatını okudu ve ardından insanları akşam yemeğine davet etmeye başladı.
Ramenine talep o kadar yüksekti ki evinde düzenli bir akşam yemeği kulübüne başladı. O buna ‘Bir Yemek Hikayesi’ adını verdi ve mutlu sonla tükenen bir başarıydı. Sonunda üç yıl boyunca yaklaşık 7.000 kişiyi besledikten sonra Neha, daha büyük bir mutfağın zamanının geldiğini fark etti.
Sessiz bir yatırımcıyla işbirliği yapan Neha, Kinoya’yı Dubai’nin yeşil bir banliyösü olan The Greens’te başlattı ve bugün onun ramen’i her zamankinden daha büyük bir heyecana neden oluyor.
Lezzetli ramen yapmanın sırrının saatlerce hazırlık ve hızlı montajda yattığını kabul ediyor. “Çok hızlı yapılması gerekiyor, bu yüzden sıcak” diyor, “Bu nedenle, her adım atılmaya hazır olmalı.”
Sarah Hedley Hymers (@) tarafından paylaşılan bir gönderi hedleyhymers)
ile ramen yapıyor imzası olan shoyu (soya) sığır eti ramen, Neha, soya turşusunda pişirilmiş dolgun ve sulu bonfileyi hızla dilimleyen proteinle başlar. “Soyadan biraz tatlılık var ve oldukça çiğ pişmiş; orta-nadir. Et suyu, eti pişirmeye devam edeceğinden, kasede bu şekilde sunmayı seviyorum” diye açıklıyor.
Ardından Neha yumurtayı dilimler. “İyi bir ramen kasesini teknik açısından değerlendirmek istiyorsanız, her zaman yumurtaya bakın. Bir yumurta iyi pişirilirse, kasenizin muhtemelen düşünüldüğünü bilirsiniz” diyor Neha.
Altın sarısı hünerlerinin kanıtı olan Neha’ya göre, mükemmel yumurta oda sıcaklığında tam altı dakika kaynatılır, ardından beş ila 10 dakika buz banyosuna daldırılır. Soğuduktan sonra kabuk çıkarılır ve yumurta bir soya ve mirin banyosuna koyularak gece boyunca ıslanır ve yumurtalara karamel rengi verilir.
Neha’nın suyu 12 saatten biraz fazla yavaş pişirilir – bir kazan kereviz, havuç, sızıntı, sarımsak, zencefil ve tavuk, doyurucu bir et suyuna yavaş pişirilir. Dara tarifi yakından korunan bir sırdır. Dara, ramene bağımlılık yaratan umami lezzetini veren şeydir, çünkü bol miktarda umami bileşeniyle yapılır: mantar, palamut gevreği, hamsi, soya, kombu deniz yosunu.
Et suyu ve erişte kepçeye eklenmeden önce ramen kasesine eklenen ilk elementtir, ardından dilimlenmiş et, yumurta ve taze soğan gelir. Son dokunuş eklendiğinde, bir kapağa tüy gibi yerleştirilmiş basit bir nori deniz yosunu yaprağı, hazneden hala buhar çıkıyor olmalıdır.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
