Özbek şef Bahriddin Chustiy ile chuzma lagman pişirmeyi öğrenin
Bahriddin Chustiy, Özbekistan’ın en ünlü şeflerinden biridir. Amacı, Özbek yemeklerini tüm dünyada ünlü kılmaktır.
Bahriddin Chustiy, Özbekistan’ın en ünlü şeflerinden biridir. Amacı, Özbek yemeklerini tüm dünyada ünlü kılmaktır. Birkaç yemek kitabı yayınladı ve ilham almak için ülke çapında seyahat etti.
Taşkent’in merkez pazarında en popüler yerel yemeklerden biri için malzemeler seçiyoruz.
Bahriddin, “Özbek mutfağını onsuz hayal edemeyeceğiniz bir yemek” diyor.
“Chuzma lagman, gerilmiş erişte anlamına gelir.”
“Özbek mutfağında baharatlar büyük bir rol oynar ve lagman için iki ana baharat gerekir – yıldız anason ve Siçuan biberi. Lagman Özbekistan’da Büyük İpek Yolu döneminde ortaya çıktı ve bu benim en sevdiğim yemeklerden biri.
“Önce et suyunu kaynatıyorum, sonra marine ediyorum, ne kadar uzun olursa o kadar iyi.
Hamuru yapmak en zor kısımlardan biridir.
“En önemli şey hamurun düzgün işlenmesi” diyor. “Hamur yumruk sever. En az 15-20 dakika yoğurmak gerekiyor. Daha sonra hamuru streç film altına alıp 20-30 dakika dinlendirin ki hamur kurumasın.
“Dinlenen hamuru 1-2 cm kalınlığında yoğurup kat kat kesip sucuk yapıyoruz. Sonra spiral yapıp tekrar folyo ile kapatıyoruz. Bunu en az 3-4 defa yapmamız gerekiyor.
“Özbekler için hamur et gibidir, etsiz, hamursuz bir hayat düşünemiyoruz.
“Hamur kabarırken sebzeleri sos için hazırlıyoruz.
“Sebzeleri seçerken en önemli şey, sosta farklı renklerin birbiriyle uyumlu olması, iştahı kabartan da bu.
“Sebzelerin çıtır çıtır olması ve faydalı özelliklerini kaybetmemesi için çok çabuk kızartılması gerekir.”
Sonuç? Erişte al dente, çıtır sebzeler ve enfes baharatlı aroma – sadece inanılmaz bir kombinasyon, çok lezzetli.
Tarif: Özbek Lagman
İçindekiler:
Hamur:Un 1 kg, Yumurta 2 adet, Su 400 ml, Tuz – bir çay kaşığı
Sos için: Et – 800 gr, Renkli dolmalık biber – 2 adet, Domates – 1 veya 2 adet, Soğan – 1 veya 2 adet, bonsai Çin lahanası – 0,5 adet, Sarımsak – 1 baş, Kereviz, yabani sarımsak, dzhusai – her birinden birer demet; Bitkisel yağ – 350 mililitre, Dolmalık biber sosu – 4,5 yemek kaşığı
Baharat:hoju (Sichuan biberi), yıldız anason, kimyon, karabiber, zencefil, kişniş tohumları – tatmak
Marine:yumurta – 2 adet, nişasta – 0,5 yemek kaşığı, soya sosu – 2 yemek kaşığı
Yemek tarifi: Kaseye su, yumurta ve tuzu dökün, iyice karıştırın, unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamuru 20-30 dakika dinlendirin. Sonra hamuru ellerinizle yoğurun, şeritler halinde kesin ve biraz gererek “sosis” oluşturun. Her bir “kobaska” yı yağla yağlayın ve bir kaba katlayın, streç filmle örtün ve 20-30 dakika bekletin. İkinci aşamada hamuru masanın üzerinde yuvarlayarak ellerinizle açın. Yağ ile yayın, örtün ve 20, 30 dakika çıkarın.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
