Richard Sandoval’ın Meksika-Peru tarifi ile uluslararası sınırlar bulanıklaşıyor
Ödüllü Şef Richard Sandoval, yakın zamanda Dubai’de Latin restoranı Toro Toro’da yemek pişiriyordu. Dubai gurmelerinin uğrak noktası, dünya çapında Şef Sandoval’ın sahip olduğu 45 restorandan sadece biri.
Ödüllü Şef Richard Sandoval, yakın zamanda Dubai’de Latin restoranı Toro Toro’da yemek pişiriyordu. Dubai gurmelerinin uğrak noktası, dünya çapında Şef Sandoval’ın sahip olduğu 45 restorandan sadece biri.
Meksika doğumlu şef, Güney Amerika yemeklerinin savunucusudur ve dünya çapında Latin yemekleri için en çok tanınan şeflerden biridir. Videoda hazırladığı ceviche, adını Meksika’nın merkezindeki Huauchinago şehrinden alıyor.
Adını bir Meksika şehrinden almasına rağmen, Sandovals’ın ceviche’sinde Güney Amerika’nın diğer bölgelerinde yaygın olarak bulunan malzemeler kullanılır. Yemek pişirme yaklaşımı uluslararası sınırları dikkate almıyor ve bu yemeğin Peru mutfağından yoğun bir etkisi var.
Klasik bir yemeği alıp kendi kişisel dokunuşlarını eklediği bu tarifte ‘eski usuller, yeni eller’ mutfak mantrası parlıyor. Sonuç, narenciye, taze bir tatla patlayan bir ceviche.
Yemek tarifi
90 gr doğranmış levrek
2 gr doğranmış kişniş
5 gr Red holland chili brunoise
30 gr julyen soğan
30 gr Tatlı patates (alt tarif)
80 gr Leche de tigre (alt tarif)
30 gr Avokado sosu (alt tarif)
10 gr kavrulmuş cancha
Leche de Tigre, dilimlenmiş soğan, avokado ve portakal suyu ile levrek atın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hemen soğutulmuş bir kasede servis yapın ve tatlı patateslerle süsleyin.
Tatlı patates (alt tarif)
50 gr Limon suyu
2 lt Portakal suyu
100 gr Şeker
5 gr çubuk tarçın
5 gr Yıldız anason
1 kg Soyulmuş ve dilimlenmiş tatlı patates
Tüm malzemeleri bir tencerede birleştirin ve kaynatın. Tatlı patates tamamen pişene kadar pişirin. Tatlı patatesi sıvıdan çıkarın ve ayırın.
Leche de tigre (alt tarif)
300 gr Balık suyu
700 gr Limon suyu
60 gr Sarımsak
40 gr Zencefil
80 gr Kereviz
200 gr Beyaz Balık
250 gr Beyaz soğan
5 gr Kişniş yaprağı
tatmak için tuz
Habanero şili
Tüm malzemeleri blenderdan geçirin ve baharatlayın.
Sakin ol ve rezerve et.
Avokado sosu (alt tarif)
300gr avokado
10 gr limon suyu
35 gr kişniş
2 gr serrano
4 gr tuz
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya koyun, güzel ve yumuşak bir doku elde edene kadar hepsini karıştırın, baharatını kontrol edin ve sıkılabilir bir şişeye koyun.
Euronews’in bir haberine göre haberleştirildi.
