Taste Dubai: Dubai Yemek Festivali
Taste’nin bu sayısında, Dubai Yemek Festivali’nin bir parçası olarak Dubai’nin dinamik yemek sahnesini keşfediyoruz. Euronews muhabiri James O …
Taste’nin bu sayısında, Dubai Yemek Festivali’nin bir parçası olarak Dubai’nin dinamik yemek sahnesini keşfediyoruz. Euronews muhabiri James O’Hagan, iki ünlü şefinin (Nick Alvis ve Scott Price) menülerindeki Arap etkilerinden bahsettiği ‘Folly’ restoranında lezzetli yiyecekler sundu. Ayrıca eski Michelin Rehberi şefi (ve Jumeirah’ın Aşçılık Şefi) Michael Ellis ile birlikte “Dubai’nin Tadı” etkinliğinde kolları sıvadı.
İşte Şefler Nick Alvis ve Scott Price’ın “Devon Yengeç, Fesleğen ve Deniz Yosunu” tarifi.
Devon Yengeci, Fesleğen ve Deniz Yosunu
Nick & Scott tarafından folly’den
GİYDİRİLMİŞ YENGEÇ İÇİN MALZEMELER:
1. 250g Beyaz yengeç pençe eti
2. 75 gr mayonez
3. 50 gr salata sosu
4. 50 gr limon suyu
5. 5 g tuz
Fesleğen BİSKİ İÇİN:
1. 500 gr yengeç kabukları (inç kare boyutunda parçalara doğranmış)
2. 100ml Zeytinyağı
3. 50 gr domates salçası
4. 1500 ml su ½ demet fesleğen (saplar ve yapraklar ayrılmış)
5. 75 gr krem u200b u200bfraiche
“DENİZLİ” İÇİN:
1. 500 gr koyu yeşil savoy lahana yaprağı
2. 2l Kızartma için bitkisel yağ
3. Tuz
YOL TARİFİ GİYDİRİLMİŞ YENGEÇ
1. Kırık kabuk parçalarını çıkararak yengeci dikkatlice ayırın. Yengeç etini soğuk tutmak için buzla dolu altında daha derin bir tepsi bulunan paslanmaz çelik bir tepsi kullanın, çünkü ısınırsa hızla bozulacaktır.
2. Yengeci soğuk tutmak için biri buzla dolu, diğeri buzun üstünde olmak üzere iki kase kullanarak eti içine koyun ve ardından diğer malzemeleri ekleyin, ancak olmadıklarından emin olmak için her birinin arkasından biraz ayırın. çok fazla sıvı ve nem.
3. Hep birlikte karıştırdığınızda, gerekli olan ek malzemelerden herhangi birini ekleyin. Karışımı tadın ve gerekirse baharatları düzeltin. Buzdolabında soğuk tutun.
Fesleğen BİSKİ İÇİN:
1. Derin bir tavayı içinde zeytinyağı ile ısıtın, yağ içmeye başladığında yengeç kabuklarını yağın sıçramasına ve sıçramasına çok dikkat ederek ekleyin.
2. Kızardıkları kabukları kavurduktan sonra domates salçası ekleyip 30 saniyeden fazla pişirmeyin, su ve fesleğen saplarını ilave edip 1 saat pişirin.
3. Suyu süzün, ardından neredeyse şurup gibi olana kadar orta ateşte azaltın. Crème fraîche ile çırpın, fesleğen yapraklarını yırtın, tencereye ekleyin ve tekrar kaynatın, 5 dakika demleyin, sonra bisque’yi süzün ve soğutun.
“DENİZLİ” İÇİN:
1. Yağı derin bir tavada 120 santigrat dereceye ısıtın. Lahana yapraklarını uzun ince şeritler halinde çok ince dilimleyin ve ardından fokurdama durana kadar derin kızartın. Çıkarın, emici kağıtla bir tepsiye koyun ve biraz tuz serpiştirin, dışarıda hala yapışabileceği biraz yağ tabakası varken. Gerekene kadar ılık ve kuru bir yerde saklayın.
HİZMET VERMEK İÇİN:
1. Kâseye biraz fesleğen bisküvi dökün, ardından küçük bir çelik halka veya kesici kullanarak giydirilmiş yengeçten biraz yerleştirin ve düz bir yüzey elde etmek için yavaşça düz bir şekilde itin, ardından çıtır çıtır deniz yosunu yığınından bir kaşık alıp üstüne koyun.
2. Yiyin ve tadını çıkarın!
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
