Sake yapmanın sırrı
Sake üretim sürecindeki her adımı özel videomuzda takip edin: PİRİNÇ PARLATMA Sake pirinci sake bira fabrikasına …
Sake üretim sürecindeki her adımı özel videomuzda takip edin:
PİRİNÇ PARLATMA
Sake pirinci sake bira fabrikasına ulaştığında, ilk adım onu öğütmek ve cilalamaktır. Pirinç parlatma kavramı, bir Sake’nin kalitesini belirlemek için çok önemlidir.
PİRİNÇ YIKAMA VE ISLATMA
Pirinç yıkandıktan sonra, pirinç tanesini buharda pişirmeye tamamen hazırlamak için ıslatılır.
PİRİNÇ BUHARLI
Pirinç, buharlı pişiriciye serilir ve aşağıdan buharda pişirilir. Bu süreç genellikle yaklaşık bir saat sürer.
KOJİ YAPIMI
Koji-kin bir kalıptır. Koji, üzerinde büyüyen bu küfün bulunduğu pirinçtir. Pirinç, koji yapım odasında uzun masalara serilir. Yaklaşık dört gün sonra, kalıp her bir taneyi tamamen kaplar.
SHUBO – MAYA BAŞLANGICI
Shubi, fermantasyon başlatıcı veya maya başlatıcıdır. Maya, su, buharda pişirilmiş Sake pirinci ve koji-pirinç karıştırılır.
MOROMI – ANA MASH
Ana demleme tankına su, pirinç, koji-pirinç ve fermantasyon başlatıcı eklenir.
PRESLEME VE FİLTRASYON
Sake fermente etmeyi bitirdiğinde, yeni oluşturulan alkol, püre içinde kalan fermente edilmemiş pirinç katı maddelerinden ayrılır.
Santé
- Gekkeikan ile işbirliği içinde
Euronews’in bir haberinden çevrildi ve haberleştirildi.
